🥚 Œufs turcs (Çılbır)

NOTE

Les œufs turcs se dégustent de préférence immédiatement après leur préparation, lorsque les œufs pochés sont chauds et que la sauce au beurre épicé est aromatique. Veillez à ce que l’eau soit légèrement frémissante lorsque vous pocher les œufs pour qu’ils soient parfaitement pris.

Produit	Montant
Yogourt grec (nature, entier)	250-300 g
Œufs	4 gros
Ail frais	1 à 2 gousses (≈ 3 à 4 g par gousse)
Vinaigre blanc	5-10 ml (1-2 cuillères à café)
Beurre non salé	45-60 g (≈ 3-4 cuillères à soupe)
Paprika en poudre	2-3 g (≈ ½ cuillère à café)
Flocons de piment rouge	Une pincée (≈ 0,25-0,5 g)
Aneth ou persil frais	10-15 g (haché, pour décorer)
Huile d’olive extra vierge	5 ml (≈ 1 cuillère à café)

Préparation

1. Préparer le yaourt: Dans un bol, mélanger le yaourt grec avec l’ail frais émincé et une pincée de sel. Laisser reposer quelques minutes pour permettre à la saveur de l’ail d’infuser.

2. Pocher les œufs:

   • Porter une casserole d’eau à un léger frémissement (environ 82°C-88°C).
   • Ajoutez le vinaigre blanc à l’eau pour aider les blancs d’œufs à coaguler.
   • Casser chaque œuf dans une petite tasse, puis les glisser délicatement dans l’eau frémissante, l’un après l’autre.
   • Pocher les œufs pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.

3. Faire la sauce au beurre épicé:

   • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre non salé à feu moyen.
   • Incorporer le paprika en poudre et les flocons de piment rouge. Cuire pendant environ 1 minute jusqu’à ce que la sauce soit parfumée. Retirer du feu.

4. Assembler le plat:

   • Étendre le yaourt à l’ail sur une assiette de service.
   • Déposer les œufs pochés sur le yaourt.
   • Arroser les œufs de la sauce chaude au beurre épicé.
   • Garnir d’aneth ou de persil frais haché et d’un léger filet d’huile d’olive extra vierge.

5. Servez: Dégustez vos œufs turcs immédiatement pour une saveur et une texture optimales !