NOTE
З InsideTheRusticKitchen. Парміджана ді Меланзане - ідеальний рецепт комфортної їжі. Смажені баклажани/баклажани, запечені з томатним соусом, базиліком, пармезаном і сиром моцарела.
| Продукт | Кількість |
|---|---|
| Баклажани/баклажани | 2 великі (близько 700 г/1,5 фунта) |
| Пюре з помідорів (пассата), грубі або м’які | 1,5 фунта (700 г) |
| Біла цибуля | 1 шт. |
| Базилік | невеликий пучок |
| Сир моцарела, нарізаний кубиками | 8,8 унції (250 г) |
| Сир Парміджано Реджано, свіжо натертий на тертці | ¾ склянки (70 г) |
| Оливкова олія | ½ ст.л. |
| Борошно, для посипання | За потребою |
| Соняшникова олія, для смаження | ½ склянки (125 мл) приблизно |
| Сіль і перець, для приправи | За смаком |
Приготування
-
Підготуйте баклажани:
- Тонко наріжте баклажани та відкиньте на друшляк. Злегка присипте сіллю і відставте на 1 годину, щоб видалити зайву вологу, яка полегшить смаження.
-
Томатний соус:
- Дрібно нарізати цибулю і спасерувати на сковороді з оливковою олією до напівпрозорості та м’якості, але без зарум’янювання.
- Додати томатну пасту і порвані листочки базиліка. Посолити та поперчити. Перемішати і тушкувати на повільному вогні 10-15 хвилин, потім відставити.
-
Обсмажуємо баклажани:
- Промийте скибочки під холодною водою і просушіть рушником. Злегка притрусіть борошном, струшуючи надлишки, і обсмажте на соняшниковій олії по кілька секунд з кожного боку. Викласти на кухонний папір, щоб видалити зайву олію.
-
Зібрати парміджану:
- Розігріти духовку до 180°C (350°F, рівень 4). Використовуйте овальну форму 11×8 дюймів або аналогічного розміру.
- Нанесіть невелику кількість томатного соусу на дно форми, щоб запобігти прилипанню.
- Викласти скибочки баклажанів, посипати пармезаном, додати кубики моцарели, поперчити і додати кілька ложок томатного соусу. Залишити ⅓ соусу для верхнього шару.
- Повторювати шари, поки не залишиться один шар.
-
Останній шар і випікання:
- Ложкою вилити томатний соус, що залишився, на верхній шар, завершуючи пармезаном і моцарелою.
- Нещільно накрити фольгою і запікати 20 хвилин. Зняти фольгу і випікати ще 20 хвилин до золотистого кольору і утворення пухирців зверху.
- Дати відпочити 5 хвилин перед подачею.