NOTE
De InsideTheRusticKitchen. Parmigiana di Melanzane es la receta de comida reconfortante definitiva. Berenjenas fritas al horno con salsa de tomate, albahaca, parmesano y queso mozzarella.
| Producto | Cantidad |
|---|---|
| Berenjenas grandes | 2 (unos 700 g) |
| Puré de tomate (passata) | 700 g |
| Cebolla blanca | 1 |
| Albahaca | un manojo pequeño |
| Queso mozzarella, cortado en dados | 250 g |
| Queso Parmigiano Reggiano, recién rallado | ¾ taza (70 g) |
| Aceite de oliva | ½ cucharada |
| Harina, para espolvorear | según sea necesario |
| Aceite de girasol, para freír | ½ taza (125 ml) aprox. |
| Sal y pimienta | al gusto |
Preparación
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Preparar las berenjenas:
- Cortar las berenjenas en rodajas finas y colocarlas en un escurridor. Espolvorearlas ligeramente con sal y reservarlas durante 1 hora para eliminar el exceso de humedad y facilitar la fritura.
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Salsa de tomate:
- Picar finamente la cebolla y rehogarla en una sartén con aceite de oliva hasta que esté translúcida y blanda, sin que llegue a dorarse.
- Añadir la passata de tomate y las hojas de albahaca arrancadas. Sazonar con sal y pimienta. Remover y dejar cocer a fuego lento durante 10-15 minutos, después reservar.
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Freír la berenjena:
- Enjuagar las rodajas con agua fría y secarlas con una toalla. Espolvorear ligeramente con harina, sacudiendo el exceso, y freír en aceite de girasol durante unos segundos por cada lado. Escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
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Montar la parmigiana:
- Precalentar el horno a 180°C (350°F). Utilizar una fuente ovalada de 11×8 pulgadas o de tamaño similar.
- Extender una pequeña cantidad de salsa de tomate en el fondo de la fuente para evitar que se pegue.
- Colocar capas de rodajas de berenjena, espolvorear parmesano, añadir dados de mozzarella, sazonar con pimienta y añadir unas cucharadas de salsa de tomate. Reservar ⅓ de la salsa para la capa superior.
- Repetir las capas hasta completar.
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Capa final y horneado:
- Verter la salsa de tomate restante sobre la capa superior, terminando con parmesano y mozzarella.
- Cubrir sin apretar con papel de aluminio y hornear durante 20 minutos. Retirar el papel de aluminio y hornear otros 20 minutos hasta que esté dorado y burbujeante por encima.
- Dejar reposar 5 minutos antes de servir.