NOTE
Von InsideTheRusticKitchen. Parmigiana di Melanzane ist das ultimative Rezept für Wohlfühlessen. Gebratene Auberginen/Eierpflanzen, gebacken mit Tomatensauce, Basilikum, Parmesan und Mozzarella-Käse.
| Produkt | Menge |
|---|---|
| Auberginen/Auberginen | 2 große (ca. 700g/1,5 lbs) |
| Pürierte Tomaten (Passata), stückig oder glatt | 1,5 lbs (700g) |
| Weiße Zwiebel | 1 |
| Basilikum | Kleiner Strauß |
| Mozzarella-Käse, in Würfel geschnitten | 250g (8,8 oz) |
| Parmigiano Reggiano Käse, frisch gerieben | ¾ Tasse (70g) |
| Olivenöl | ½ Esslöffel |
| Mehl, zum Bestäuben | nach Bedarf |
| Sonnenblumenöl, zum Braten | ½ Tasse (125ml) ca. |
| Salz und Pfeffer, zum Würzen | Nach Geschmack |
Zubereitung
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Die Auberginen vorbereiten:
- Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden und in ein Sieb geben. Leicht mit Salz bestreuen und für 1 Stunde beiseite stellen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, was das Braten erleichtert.
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Tomatensoße:
- Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie glasig und weich ist, ohne braun zu werden.
- Die Tomatenpassata und die zerrissenen Basilikumblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Umrühren und 10-15 Minuten leicht köcheln lassen, dann beiseite stellen.
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Die Auberginen braten:
- Die Scheiben unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Handtuch trocken tupfen. Leicht mit Mehl bestäuben, den Überschuss abschütteln und in Sonnenblumenöl einige Sekunden auf jeder Seite anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
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Die Parmigiana zusammenstellen:
- Den Ofen auf 180°C (350°F, Gas Stufe 4) vorheizen. Verwenden Sie eine ovale Auflaufform von 11×8 Zoll oder eine ähnliche Größe.
- Eine kleine Menge Tomatensoße auf dem Boden der Form verteilen, damit sie nicht festklebt.
- Auberginenscheiben schichten, mit Parmesan bestreuen, Mozzarellawürfel dazugeben, mit Pfeffer würzen und einige Löffel Tomatensoße darüber geben. ⅓ der Sauce für die oberste Schicht aufheben.
- Die Schichten wiederholen, bis eine Schicht übrig bleibt.
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Endgültige Schicht und Backen:
- Die restliche Tomatensoße über die oberste Schicht geben und mit Parmesan und Mozzarella abschließen.
- Locker mit Folie abdecken und 20 Minuten lang backen. Die Folie entfernen und den Auflauf weitere 20 Minuten backen, bis er goldgelb ist und an der Oberfläche Blasen wirft.
- Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.