🍆 Parmigiana di Melanzane

NOTE

De InsideTheRusticKitchen. La Parmigiana di Melanzane est la recette réconfortante par excellence. Des aubergines frites cuites avec de la sauce tomate, du basilic, du parmesan et de la mozzarella.

Produit	Montant
Aubergines	2 grosses (environ 700g/1.5 lbs)
Tomates en purée (passata), en morceaux ou lisses	700 g (1,5 lb)
Oignon blanc	1
Basilic	petit bouquet
Fromage Mozzarella, coupé en cubes	250g (8.8 oz)
Fromage Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé	¾ de tasse (70 g)
Huile d’olive	½ cuillère à soupe
Farine, pour saupoudrer	Selon les besoins
Huile de tournesol, pour la friture	½ tasse (125ml) env.
Sel et poivre, pour assaisonner	Au goût

Préparation

1. Préparer les aubergines:

   • Couper les aubergines en fines tranches et les placer dans une passoire. Saupoudrer légèrement de sel et mettre de côté pendant 1 heure pour éliminer l’excès d’humidité, ce qui facilitera la friture.

2. Sauce de tomates:

   • Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, sans brunir.
   • Ajouter la passata de tomates et les feuilles de basilic déchirées. Assaisonner de sel et de poivre. Remuer et laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes, puis réserver.

3. Faire frire l’aubergine:

   • Rincer les tranches sous l’eau froide et les éponger avec une serviette. Saupoudrer légèrement de farine, en secouant l’excédent, et faire frire dans de l’huile de tournesol pendant quelques secondes de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.

4. Assembler la parmigiana:

   • Préchauffer le four à 180°C (350°F, thermostat 4). Utiliser un plat ovale de 11×8 pouces ou de taille similaire.
   • Étaler une petite quantité de sauce tomate au fond du plat pour éviter qu’elle ne colle.
   • Disposer les tranches d’aubergine, saupoudrer de parmesan, ajouter les cubes de mozzarella, assaisonner de poivre et ajouter quelques cuillères de sauce tomate. Réserver ⅓ de la sauce pour la couche supérieure.
   • Répéter les couches jusqu’à ce qu’il n’en reste plus qu’une.

5. Couche finale et cuisson:

   • Verser le reste de la sauce tomate sur la couche supérieure, en terminant par le parmesan et la mozzarella.
   • Couvrir d’une feuille d’aluminium sans serrer et cuire au four pendant 20 minutes. Retirer le papier d’aluminium et cuire encore 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et fasse des bulles.
   • Laisser reposer 5 minutes avant de servir.