NOTE
Din InsideTheRusticKitchen. Parmigiana di Melanzane este rețeta supremă de comfort food. Vinete/gălbenușuri prăjite coapte cu sos de roșii, busuioc, parmezan și brânză mozzarella.
| Produs | Cantitate |
|---|---|
| Aubergine/leguminoase | 2 mari (aproximativ 700g/1.5 lbs) |
| Piure de roșii (passata), gros sau neted | 700g (1,5 lbs) |
| Ceapă albă | 1 |
| Busuioc | Buchet mic |
| Brânză Mozzarella, tăiată cubulețe | 250 g (8.8 oz) |
| Brânză Parmigiano Reggiano, proaspăt rasă | ¾ cană (70g) |
| Ulei de măsline | ½ lingură |
| Făină, pentru praf | După cum este necesar |
| Ulei de floarea soarelui, pentru prăjit | ½ cană (125 ml) aprox. |
| Sare și piper, pentru asezonare | După gust |
Preparare
-
Preparați vinetele:
- Tăiați vinetele felii subțiri și puneți-le într-o strecurătoare. Se presară ușor cu sare și se pun deoparte timp de 1 oră pentru a elimina excesul de umiditate, ajutând la prăjire.
-
Salată de roșii:
- Se toacă mărunt ceapa și se rumenește într-o tigaie cu ulei de măsline până devine translucidă și moale, fără să se rumenească.
- Se adaugă passata de roșii și frunzele de busuioc rupte. Se condimentează cu sare și piper. Se amestecă și se lasă să fiarbă ușor timp de 10-15 minute, apoi se pune deoparte.
-
Frigeți vinetele:
- Clătiți feliile sub jet de apă rece și uscați-le cu un prosop. Se pudrează ușor cu făină, scuturând excesul, și se prăjesc în ulei de floarea-soarelui timp de câteva secunde pe fiecare parte. Se scurg pe hârtie de bucătărie pentru a elimina excesul de ulei.
-
Asamblați Parmigiana:
- Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F, marcaj gaz 4). Utilizați o farfurie ovală de 11×8 inch sau de dimensiuni similare.
- Întindeți o cantitate mică de sos de roșii pe fundul vasului pentru a preveni lipirea.
- Stratificați feliile de vinete, presărați parmezan, adăugați cuburi de mozzarella, condimentați cu piper și adăugați câteva linguri de sos de roșii. Se rezervă ⅓ din sos pentru stratul superior.
- Se repetă straturile până când rămâne un singur strat.
-
Ultimul strat și coacerea:
- Răspândiți sosul de roșii rămas peste stratul superior, terminând cu parmezan și mozzarella.
- Se acoperă lejer cu folie și se coace timp de 20 de minute. Îndepărtați folia și coaceți încă 20 de minute, până când devine auriu și face bule deasupra.
- Se lasă să se odihnească timp de 5 minute înainte de servire.