NOTE
De InsideTheRusticKitchen. Parmigiana di Melanzane é a receita definitiva de comida reconfortante. Berinjelas fritas assadas com molho de tomate, manjericão, parmesão e queijo mussarela.
| Produto | Quantidade |
|---|---|
| Berinjelas grandes | 2 (cerca de 700 g) |
| Tomates em purê (passata) | 700 g |
| Cebola branca | 1 |
| Manjericão | um ramo pequeno |
| Queijo mussarela, cortado em cubos | 250 g |
| Queijo Parmigiano Reggiano, ralado na hora | ¾ xícara (70 g) |
| Azeite de oliva | ½ colher de sopa |
| Farinha de trigo, para polvilhar | conforme necessário |
| Óleo de girassol, para fritar | ½ xícara (125 ml) aprox. |
| Sal e pimenta | a gosto |
Preparação
-
Prepare a berinjela:
- Corte as berinjelas em fatias finas e coloque-as em um escorredor. Polvilhe levemente com sal e deixe de lado por 1 hora para remover o excesso de umidade, ajudando na fritura.
-
Molho de tomate:
- Pique finamente a cebola e refogue em uma panela com azeite de oliva até ficar translúcida e macia, sem dourar.
- Acrescente a passata de tomate e as folhas de manjericão rasgadas. Tempere com sal e pimenta. Mexa e deixe cozinhar em fogo brando por 10 a 15 minutos, depois reserve.
-
Frite a berinjela:
- Enxágue as fatias em água fria e seque-as com uma toalha. Polvilhe levemente com farinha, sacudindo o excesso, e frite em óleo de girassol por alguns segundos de cada lado. Escorra em papel absorvente para remover o excesso de óleo.
-
Monte a Parmigiana:
- Preaqueça o forno a 180°C (350°F). Use uma assadeira oval de 11×8 polegadas ou de tamanho semelhante.
- Espalhe uma pequena quantidade de molho de tomate no fundo da assadeira para evitar que grude.
- Coloque as fatias de berinjela em camadas, polvilhe parmesão, adicione cubos de mussarela, tempere com pimenta e adicione algumas colheres de molho de tomate. Reserve ⅓ do molho para a camada superior.
- Repita as camadas até completar.
-
Camada final e cozimento:
- Coloque o molho de tomate restante sobre a camada superior, finalizando com parmesão e mussarela.
- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Remova o papel-alumínio e asse por mais 20 minutos até dourar e borbulhar na parte superior.
- Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.