NOTE
Van InsideTheRusticKitchen. Parmigiana di Melanzane is het ultieme comfort food recept. Gebakken aubergines/eieren gebakken met tomatensaus, basilicum, parmezaan en mozzarella kaas.
| Product | Hoeveelheid |
|---|---|
| Aubergines / aubergines | 2 grote (ongeveer 700g/1,5 lbs) |
| Tomatenpuree (passata), grof of fijn | 700 gram |
| Witte ui | 1 |
| Basilicum | klein bosje |
| Mozzarella kaas, in blokjes gesneden | 250 gram |
| Parmigiano Reggiano kaas, vers geraspt | ¾ kopje (70g) |
| Olijfolie | naar behoefte |
| Meel, om te bestrooien | naar behoefte |
| Zonnebloemolie, om te bakken | ongeveer 125 ml |
| Zout en peper | op smaak brengen |
Bereiding
-
Bereid de aubergine voor:
- Snijd de aubergines in dunne plakjes en leg ze in een vergiet. Bestrooi ze licht met zout en zet ze 1 uur apart om overtollig vocht te verwijderen, wat het bakken vergemakkelijkt.
-
Tomatensaus:
- Snijd de ui fijn en fruit deze in een pan met olijfolie tot hij doorschijnend en zacht is, zonder bruin te worden.
- Voeg de tomatenpassata en de gescheurde basilicumblaadjes toe. Breng op smaak met zout en peper. Roer en laat 10-15 minuten zachtjes sudderen, zet dan opzij.
-
Bak de aubergine:
- Spoel plakjes af onder koud water en dep droog met een handdoek. Bestuif lichtjes met bloem, schud overtollige bloem eraf en bak een paar seconden aan elke kant in zonnebloemolie. Laat uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
-
Zet de Parmigiana in elkaar:
- Verwarm de oven voor op 180°C (350°F, gasstand 4). Gebruik een ovale schaal van 11×8 inch of een vergelijkbaar formaat.
- Smeer een klein beetje tomatensaus op de bodem van de schaal om plakken te voorkomen.
- Leg aubergineplakken op elkaar, bestrooi met parmezaan, voeg mozzarellablokjes toe, breng op smaak met peper en voeg een paar lepels tomatensaus toe. Bewaar ⅓ van de saus voor de bovenste laag.
- Herhaal de lagen tot er één laag overblijft.
-
Eindlaag en bakken:
- Schep de resterende tomatensaus over de bovenste laag en werk af met parmezaan en mozzarella.
- Dek losjes af met folie en bak 20 minuten. Verwijder de folie en bak nog eens 20 minuten tot de bovenkant goudkleurig en bubbelachtig is.
- Laat 5 minuten rusten voor het opdienen.