NOTE
InsideTheRusticKitchenより。パルミジャーナ・ディ・メランツァーネは究極のコンフォートフード・レシピ。揚げ茄子をトマトソース、バジル、パルメザンチーズ、モッツァレラチーズと一緒に焼いたもの。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ナス | 大2本（700g前後） |
| トマトのピューレ（パッサータ）（かため、またはなめらかに） | 1.5ポンド（700g） |
| 白たまねぎ | 1個 |
| バジル | 小房 |
| モッツァレラチーズ（角切り） | 250g |
| パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ（すりおろし） | 3/4カップ（70g） |
| オリーブオイル | 大さじ1/2 |
| 小麦粉 | 適量 |
| ひまわり油（揚げ物用） | ½カップ（125ml） |
| 塩・こしょう | お好みで |
作り方
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ナスを準備する:
- ナスを薄くスライスし、ザルに上げる。軽く塩をふり、1時間ほど置いておく。
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トマトソース:
- 玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルをひいたフライパンで半透明になるまで炒める。
- トマトパッサータとちぎったバジルの葉を加える。塩と胡椒で味を調える。かき混ぜながら10～15分軽く煮込んだら、脇に置いておく。
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ナスを炒める:
- 薄切りにしたナスを水洗いし、タオルで水気を拭き取る。小麦粉を薄くまぶして余分な粉を振り落とし、ひまわり油で両面を数秒ずつ揚げる。キッチンペーパーの上で余分な油を落とす。
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パルミジャーナを作る:
- オーブンを180℃に予熱する。11×8インチの楕円形の皿か、同じような大きさの皿を使う。
- 皿の底にトマトソースを少量塗り、くっつかないようにする。
- ナスの薄切りを重ね、パルメザンチーズをふりかけ、角切りにしたモッツァレラチーズを加え、胡椒で味を調え、トマトソースをスプーン2～3杯加える。ソースの⅓は上の層用に取っておく。
- 層が1つ残るまで繰り返す。
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最後の層と焼く:
- パルメザンチーズとモッツァレラチーズで仕上げる。
- ホイルでゆるく覆い、20分焼く。ホイルを外し、表面がこんがりとするまでさらに20分焼く。
- 食べる前に5分休ませる。